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艾西瓦娅·雷咖啡含丙烯酰胺,没毛病。-咖啡烘焙工坊

2017-08-15 03:31:43
咖啡含丙烯酰胺,没毛病。-咖啡烘焙工坊论扯淡
这两天,一则有关美国加州法院裁定星巴克贴上“可能致癌标签”的消息在朋友圈刷屏。裁决的依据是,咖啡含大量丙烯酰胺,该物质易致癌。
起因是美国一个名为“Council for Education and Research on Toxics”的非盈利组织8年来一直起诉咖啡公司,累计涉及90家企业,当中就包括星巴克。该组织认为这些公司违反加州条例,没有警告消费者他们的咖啡产品含有可能致癌的化学物——因为咖啡豆在烘烤的过程中会产生一种化学物质——丙烯酰胺。
那么,什么是丙烯酰胺,它对人体影响有多大?

第一,丙烯酰胺是一种有毒化学物 。2002年娜奥美丽莎,瑞典科学家首次发现仙警,油炸的薯片、薯条等经过化学反应容易形成丙烯酰胺王老豹。此后,科学家发现,很多食物尤其是经高温烹煮含丰富碳水化合物的食物,包括中餐的炒饭,烧烤都含丙烯酰胺 。
第二,丙烯酰胺与致癌的关系。丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物宋氏王朝,即对人类具有潜在致癌性刘婉君,但尚缺乏人群流行病学证据表明“通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性”。根据国家食药监总局2014年7月发布的一份通报认为咸殷晶,现在学界只是在动物身上研究发现这一物质可能致癌,但是在人身上能致什么癌,尚不清楚。有意思的是,2016年,国际癌症研究机构会组织专家进行重新评估,咖啡归为分类下降的三类致癌物(原为二类与牛肉,羊肉在一起)也就是认为风险更低了。
第三,多少丙烯酰胺可能致癌?根据国际知名的(食品与化学品毒物学期刊)2010年刊载的文章结论是:每公斤体重每日摄入40微克以上才可能有风险,一杯黑咖啡中的丙烯酰胺含量只有0.45微克,以一位体重为60公斤的成年人计算每天要喝5000杯黑咖啡才会有风险(还有以速溶咖啡为标准的是3.3微克每杯的数据)
第四,丙烯酰胺致癌风险其实与咖啡没什么关系,前面说过所有含淀粉,脂肪,蛋白质的食物在高温处理后都会产生丙烯酰胺24点闯关,薯条类780微克/公斤,大麦茶510微克/公斤,速溶咖啡360微克/公斤艾西瓦娅·雷,某知名牌子的巧克力是909微克/公斤李乐衡,最新版的美国膳食指南中已经把每天喝3-5杯不加糖不加奶的咖啡作为健康生活方式的一部分了。
第五极品账房,如何减少咖啡中丙烯酰胺,其实现在很多大型的烘焙厂的烘焙习惯是超高温(400度以上)快速的烘焙也是丙烯酰胺含量偏高的一个原因,因为丙烯酰胺在高温中如果时间较长的话是会裂解的,也就是说改变烘焙方法是可以减少丙烯酰胺的产生的。
第六,李芳雯对这次事件的理解逻辑,原告:有致癌物就要标示,被告:那含量很低呀,咖啡更多的是健康成份翟鸿森。法官:还是标示一下,无所谓呀。被告:我靠葳斯基,你们这是要我误导消费者呀,那要标示也应该是卖汉堡的,卖比萨的醒狮勋刀,对了还有那些卖烧烤的,卖火锅的。法官:等他们也被告了我会让他们也标示的。被告:我去,我会抗争到底的。

事件未完,待续。。。糖水不等式。。。惠民卡盟。邪王的玩宠。


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