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唐僧西天取经不吃胡饼偏吃米饭？四大名著中的米面细节太意外了-国学名著经典




三国演义
这个标题下谈《三国演义》，很容易让人觉得是要谈吃面食的曹操打吃米饭的孙权的故事。然而事情并不那么简单。中国北方开始普及种植小麦，是秦汉以后才有的事情。
相比粟、黍、稷、粱、大麦这些更传统的作物，小麦的优势在于产量和营养，但是要大面积种植和成为一种受欢迎的食物，要克服的技术门槛也高得多。第一，小麦的种植需要大量的水，在北方半干旱的条件下，靠天吃饭不行，需要有强大的灌溉系统支撑。第二，小麦的种皮很硬，不适合粒食，但是粉很黏，适合磨成面粉食用。所以磨制技术的成熟，也是大量食用小麦的前提。第三，即使做成了面食，没有发酵的死面，口感坚硬而且难以消化，也不大受欢迎。要好吃，还要有发酵技术。
这里面前两个条件，都是到秦汉以后，才充分满足的；第三个条件，则是大约是东汉中期，也就是曹操、刘备们出生之前不过几十年，才出现的。确实是到这个时候，小麦才成为北方主要作物之一的。
另一面看，三国时期也是小麦种植在南方推广的时期。蜀汉曾派费祎出使吴国，和诸葛恪很斗一通嘴皮子。费祎吃着饼，突然放下来做了一篇《麦赋》，诸葛恪当即作了一篇《磨赋》怼回去。这两篇文章都没传下来，但显然当时的南方人的饭桌上也有“饼”，对怎么拿麦子磨面粉，也是很熟悉了。

所谓“饼”，当时泛指各种面食。所谓“饼，并也，溲麦使合并也”，用水把面粉和在一起，就叫作饼。《大军师司马懿》里，刘涛让吴秀波吃“汤饼”洪荒逐道，镜头一转，吃的是面条，这就是很注重历史细节的地方了。
水浒传
《水浒》故事发生在宋代，小说则到明朝大致定型成我们今天所见到的样子。于是小说中所呈现出是社会生活，是从宋到明的一个什锦拼盘。
历史上的宋江，号称“京东贼”（宋代京东路大致包括山东省和苏北、皖北的一部分），梁山好汉的籍贯统计下来，也是北方人居多。如此说来，小说最后宋江征方腊，是吃面食的去打吃米饭的。

所以《水浒》写北方的好汉，还是不免代入更多南方人的生活经验。梁山好汉最重要的食物，恐怕还是米。小说里提到日常生活所需，往往以钱米并称，说到两个人毫无关系，则称为“水米无交”。林冲杀了陆虞候等人，又走到柴进庄上，遇到柴进的庄客“每夜轮流看米囤”浴火角鹰兽。晁盖打发找自己要生活赞助的江湖好汉，第一反应是“便与他三五升米便了”。宋江打破祝家庄，为了感谢帮助过自己的钟离老人，“所有各家，赐粮米一石”，之后多余的粮米，还有五千万石。书中明言，祝家庄距离梁山不远，看来梁山周围，稻作农业是很发达的。
宋代，饼的含义已经和现代接近，是指扁圆形的面食。《东京梦华录》《梦粱录》《武林旧事》之类的书，罗列汴梁、杭州等地的饼的名色，已经花样繁多，非得有说相声贯口活儿的功底，才能念下来。像曹婆婆肉饼、猪胰胡饼、羊脂韭饼之类的名字，显然还都是有馅的。但这里史进的干肉烧饼，却不好确定是干肉和烧饼还是干肉馅的烧饼。
梁山好汉基本都是肉食动物，大碗喝酒大块吃肉是最重要的人生理想农家秋色，饼和肉搭配，丰富了饼的滋味而化解了肉的油腻，确实是极好的组合，所以《水浒》里也极常见。解珍、解宝诬陷被抓，铁叫子乐和去探监，带的是“烧饼肉食”；时迁去偷徐宁的雁翎甲，看见徐宁吃早饭，是“肉食炊饼”。呼延灼被梁山破了连环马，满腹怨气，于是叫了三斤面打饼，又让酒保炖一脚羊肉。就连武大郎请郓哥吃饭，也是奉上自己的炊饼之外，还要“买了些肉，讨了一旋酒”。
所谓“炊饼”和烧饼不同，烧饼是烘熟的，炊饼则是发过酵的面蒸出来的，其实本来就叫蒸饼，为了避宋仁宗赵祯的讳才改了名。炊饼一般没有馅，有馅的则叫馒头。《三国演义》里说，诸葛亮南征孟获的时候，为了化解泸水上的怨气，“和面为剂，塑成人头，内以牛羊等肉代之，名曰馒头”，这当然是老百姓关于馒头起源的一种想象性的说法，但很好地说明了馒头有馅的特点。

《水浒传》里最有著名的，自然是孙二娘的人肉馒头。所谓“大树十字坡吴洛仪，客人谁敢那里过？肥的切做馒头馅，瘦的却把去填河”。实际上孙二娘没这么奢侈，只是胖人当黄牛肉卖，瘦子也要物尽其用，当水牛肉卖。看来馒头馅是推崇肥肉的，馄饨馅则刚好相反，鲁达找郑屠，让他把十斤精肉，细细切做臊子，不要见半点肥的在上头，郑屠就疑心“府里要裹馄饨”了。
武大郎的故事里，有一个《水浒》面食的最大疑点。西门庆问王婆，武大家是干什么的，王婆回答：“他家卖拖蒸河漏子，热荡温和大辣酥。”河漏子即饸饹，是北方常见的荞麦做成的面条状食物，大辣酥则来自蒙古话，意思是酒。这句话显然有很强的色情意味，所以西门庆听了就对王婆说：“你看这婆子，只是风！”但究竟指什么，周继先包括钱钟书在内的学者们考据了许多文字，也不曾有个定论。大致猜想是，大辣酥是形容潘金莲像美酒般醉人，细软条状的河漏子，则是比喻武大郎软弱无用心灵盟友。
西游记
和《水浒传》一样，《西游记》也是北方人的故事由南方人来写，所以带上许多南方生活的色彩。
这有好处。汉地佛教徒不能吃肉，写美食的话，只能在菜蔬水果上做文章，而南方的新鲜蔬果，品种自然比北方丰富得多。所以《西游记》里关于素席的描写，读来是很开胃诱人的。但体现在主食上，就是唐僧一路上食用米饭的频率，一定大大高于历史上西行的玄奘。
唐代北方流行吃胡饼，新疆阿斯塔纳出土的唐代胡饼，和今天的馕已经没有太大区别。馕这种食物便携，顶饱，不易变质贠璐，实在是长途跋涉的最佳选择。然而《西游记》里的唐僧却是大米控。如师徒一行到五庄观，孙悟空和小道童言语不合，唐僧让他别多事，便吩咐说：“教八戒解包袱，取些米粮，借他锅灶，做顿饭吃，待临行，送他几文柴钱便罢了。”看来八戒挑的担子里，常常是存着米粮的。
真假美猴王的故事里，六耳猕猴把唐僧打昏，八戒、沙僧把唐僧救起后，意识到化来的米饭已经冷了，沙僧便说：“我们扶师父到那山凹人家化些热茶汤，将先化的饭热热，调理师父，再去寻他。”这是沙僧难得展示暖男气质，不用开水而要用茶汤神经天下，所谓“好看不如素打扮，好吃不过茶泡饭”，这种舒泰，自然也只有南方人能体会了。
《西游记》写比较安逸的条件下的饮食马恩岛猫，则往往是既有米，又有面。“淘米煮饭，捍面烙饼”，或“蒸的白米干饭，白面馍馍”是常见的形容。又如路过高老庄时，高老儿抱怨猪八戒吃得多：“一顿要吃三五斗米饭，早间点心，也得百十个烧饼才彀。”三打白骨精时，白骨精变成少妇拿食物引诱唐僧、八戒：“长老，我这青罐里是香米饭，绿瓶里是炒面筋，特来此处无他故，因还誓愿要斋僧。”当然，实际上米饭是长尾巴的蛆北京瑶医医院，面筋则是青蛙、蛤蟆之类，看来这面筋块倒是着实不小。

猪八戒吃喝的经典桥段很多。车迟国三清观，八戒变做太上老君，行者变做元始天尊，沙僧变作灵宝道君，胡吃海塞了一顿贡品。孙悟空形容“馒头足有斗大，烧果有五六十斤一个，衬饭无数，果品新鲜”，烧果和果品是分开来说的，看样子这里的烧果不是水果，而是面食。但过通天河之前，师徒四人在陈家庄受到热情款待。
这次就是先米饭而后馒头了。看来八戒只是追求量大，口味倒不挑剔，也就难怪留下了“猪八戒吃人参果沈嘉彦，食而不知其味”的歇后语了。
《西游记》里最经典的两个面食段子，都是虫豸类的女妖怪提供的。一是女儿国的蝎子精，她拿住唐僧，拿一个人肉馍馍，一个邓沙（即细豆沙）馅馍馍到唐僧跟前。蝎子精把邓沙馅馍馍掰开递给唐僧，这自然也是暗示，你也把人肉的掰开给我。
唐僧这方面倒是老手，不上当，把馒头完整递回去黄铃，表示“不敢破荤”，破荤自然是双关，既指掰开肉包子，也指性行为。于是蝎子精问，前些时你喝了子母河水怀孕，色戒相当于已经破了；又喝了落胎泉水，堕胎根本是杀孽。唐僧于是作了他生平最高明的两句诗：“水高船去急，沙陷马行迟。”其实，这些我本来都是拒绝的，但情势如此，我也很无奈啊。
从这段对话看，唐僧对蝎子精拒绝得干干净净，基本是智商碾压，但在旁边的偷窥的孙悟空却“听着两个言语相攀，恐怕师父乱了真性”，当即蹦出来搅局。大约猴哥知道，女人往往是通过被征服来征服男人的，所以害怕唐僧做人生导师上瘾，反而把持不住。

另一处是盘丝洞的蜘蛛精。唐僧化斋找上她们，她们拿出来款待的食物，“原来是人油炒炼，人肉煎熬，熬得焦黑，充作面筋样子；剜的人脑，煎作豆腐块片”。唐僧说是我是胎里素，这个吃不得，蜘蛛精却还强调，这就是素的啊。
明清时，素菜荤做，就已经十分流行，而寺庙里面，尤其多此道高手，这是僧人仍馋肉食。蜘蛛精却反其道而行之。我们知道，蜘蛛的丝液是一种黏性液体，识字8ppt主要由丝蛋白组成，所以蜘蛛要吐丝，非大量摄入动物蛋白不可。这七个蜘蛛精吐出来的丝有“鸭蛋粗细，咕嘟嘟的迸玉飞银”，生理需求就决定了她们不可能吃素，但她们仍存着一份要吃面筋豆腐的向往，真可谓“我吃人，我玩捆缚，我抢人家澡堂子，但我知道我是好女孩”了。
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